這個香料的味道和氣味刺鼻版本的肉豆蔻，並有很好的原因。。。梅斯是明亮的紅色膜覆蓋的肉豆蔻種子。膜被移除，並且它曬乾後變成黃橙色的顏色。出售，是地上，並較少頻繁地，整個 （在這種情況下它叫做"刀片"）。梅斯 用於風味食品，甜鹹味的所有方式。請參閱 也是香料 ； 草本和香料的圖表。