以吸收風味的食物，如肉類、 魚和蔬菜泡 (醃制) 以及在某些情況下，可加工制嫩調味的液。大多數特別推薦醋漬魚含有酸 （檸檬汁、 醋或酒） 和草藥或香料。酸成分是肉的強硬削減的尤其重要，因為它充當嫩化機。因為大多數特別推薦醋漬魚含有酸性成分，應在玻璃、 陶瓷或不銹鋼容器中進行浸泡 — — 鋁中永遠不會。見也醃。