任何的幾種植物為其辛辣的種子和葉子，被稱為芥菜種植。芥末植物屬於同一家庭作為布魯塞爾芽菜、 大頭菜，西蘭花、 甘藍葉在內、 羽衣甘藍。下通過幾個世紀以來它已用於烹飪以及藥用目的 ； 後者的最明顯的例子是芥末的所謂的效果作為普通感冒的療效。名稱據說是從羅馬被擊碎的芥菜籽和必須 (未經發酵葡萄汁），被稱為 mustum 的混合物來阿爾丁 ("燒紅酒")。同樣，法語單詞 moutarde ("芥末") 來自其 moust ("必須"） 和熱心 （"熱"或"火熱"） 的表單的收縮。有兩種主要類型的芥菜籽 — — 白色 （或黃色） 和棕色 （或亞洲）。A 第三個物種，黑芥菜種子，已更換為多數目的由棕色物種因為後者可以種植和收穫更多經濟上。白芥末種子是棕色的品種，但很少刺激性比大得多。他們是美式芥末醬的主要原料。白色和褐色種子進行混合，使英國芥末。芥菜種子用於酸洗和作為調味品，和在歐洲和中國的芥末醬的主要原料。芥末種子銷往整個、 研磨成粉末或進一步加工成準備芥末。粉芥末是簡單精巧地面芥菜籽。芥末種子可以將存儲在乾燥的一年，黑暗放置和芥末粉約 6 個月。整個種子用於新鮮地面芥子酸洗、 調味煮熟的肉類和蔬菜和作為源。粉芥末醬新鮮地面種子使用和醬汁，作為調味品的主要菜肴和沙拉醬的一個組成部分。見還芥末油; 芥末醬，編寫; 香料; 藥草和香料的圖表。