歐洲人初為美國帶來了防風草但這奶油白根已永遠不會成為美國的最愛。第一年的霜凍將防風草的澱粉轉換為糖，並給予它甘甜的味道。新鮮取全年有秋季和冬季的高峰期。看看 的小型到中型、 儀態萬方的根源 ； 避免酸軟、 乾或斑點取。他們可以被冷藏在塑膠袋達 2 周的 。取都適用于幾乎任何包括烤、 煮、 sautéing、 蒸菜烹飪方法。他們是經常煮沸，然後像土豆搗成糊狀。取包含少量的鐵和維生素 c。