目前在各種成熟的水果和蔬菜，這是自然的水溶性物質用於果醬、 果凍和蜜餞編寫其增稠屬性。Gelatinlike 果膠被添加到水果不具有足夠的天然果膠逐漸明確了自己。如果不使用果膠，另一種是繼續烹飪混合物，直到它降低到所需的一致性。果膠只工作正常時摻糖和酸的正確的平衡。它是在兩個表單中可用的 — — 液 (通常是從蘋果） 和 （從柑橘類水果或蘋果） 幹。