做飯輕輕地在下方沸點液體中時的液體表面開始顯示有些顫抖的運動。的數量和使用的液體溫度取決於被挖走的食物。通常燉肉和家禽中的股票，在法院精和雞蛋在輕輕地鹽漬水中，經常用魚添加一點醋。水果往往是輕糖糖漿中挖走。挖產生微妙的風味的食品，同時傳授一些液體的口味被挖走的成分。