一種商品的價格的變化和相應的改變出售的數量之間的關係。如果價格在小小的改變伴隨著較大變動量 出售，需求據說是彈性 （價格變化回應）。，但如果價格大變化伴隨著小小的改變在出售的數量，需求據說是缺乏彈性。農產品 對很多人的需求是相對價格無彈性的。因為供應轉變的需求，低價格彈性的結果可以在價格上有大的影響。例如，價格不成比例大幅下跌中的盈餘結果和相反的短缺導致價格大幅上漲的存在。基於這些原因，農業經常被描述為一個本來就不穩定的行業。