高分子的一至幾種多肽組成。每多肽組成的共價鍵 （肽） 債券通過連結在一起的氨基酸鏈。他們天然的複雜有機物質 (雞蛋清、 肉） 基本上是組成碳、 氫、 氧、 氮、 加硫或磷，是這樣形式 sub-microscopic 鏈、 螺旋形或板關聯和所附其他原子和原子在以各種方式中的組。這個詞首創了 Jöns J.Berzelius (1838) 強調這組分子的重要性。