有日本以及中國水稻醋、 既可從米發酵，制和兩者比大多數西方醋稍微溫和。中國水稻醋有三種類型： 白色 （明確或淡琥珀色），主要用於在糖醋菜 ； 紅色，流行伴奏煮或蒸的蟹 ； 和黑色，主要用作表調味品。幾乎無色日本米醋用於各種各樣的日本的籌備工作，包括壽司米飯和 sunomono (醋沙拉）。的水稻醋可以在亞洲市場和一些超市中找到。