這豐富的新鮮乳酪是略有紋路，但比乳酪更流暢。它是白、 濕潤，有略有甜味。最義大利 ricottas 是由同時使乳酪芝士和喚等排出乳清。在技術上，這種類型的乳清不是真的乳酪，因為它作出從乳酪的副產品。在美國，ricottas 通常是與乳清和整個或脫脂奶的組合。Word 乳清手段"recooked，"和從這一事實，乳酪由加熱從另一個熟乳酪乳清派生的。乳清是烤寬麵條和通心粉似的，像許多義大利調味籌備工作，以及 cassata 和芝士蛋糕等甜點流行成分。又見乳酪。