1.超過 50 的品種，這是最大的太平洋海岸魚家庭。金典低脂起來可以分為兩大類 — — 深飽滿和拉長。（如黃鰤魚、 藍起來和黃金） 深輕盈品種的肉是物種的堅定和比更柔和、 溫和的 （如 bocaccio、 chilipepper 和 shortbelly） 的細長肉更完整風味。起來範圍廣泛的顏色由紅粉色翅黑色尖頭的斑駁橙褐色至深橄欖綠色用明亮的黃色鰭。他們平均從 5 到 15 磅，出售全部或圓角。公司肉起來是適用于幾乎任何的烹調方法，而柔和的加長型品種肉必須輕輕地處理 — — 最好烘烤或挖走。某些起來標榜為"太平洋鯛魚"或"太平洋紅鯛魚，"但他們不與有關的真實的大西洋紅鯛魚。2。 鱸魚也被稱為"起來。"