三文魚是重要的食物對其迷信阻止某些部落成員從處理或吃魚，免得他們憤怒的精神並使其永遠離開其水域的許多早期美洲印第安人。三文魚的溯河產卵，意味著他們將從鹽水棲息在淡水中產卵遷移。多年來，一些三文魚已成為內陸淡水湖泊。一般情況下，這些大馬哈魚的肉是不那麼美味比海運行的親屬。有是今天被進口到美國的養殖三文魚的數量有所增加 — — 大多數來源於挪威，儘管智利的鮭魚養殖行業現在給挪威人一些競爭。雖然養殖的鮭魚在咸水中提出的但它們的肉沒有味道和質地，其野生的關係中相同的豐富細微差別。有幾個品種的北美鮭魚。所有但一個都找到在太平洋海岸和約 90%來自阿拉斯加水域。之間最佳的太平洋大馬哈魚是上級的奇努克或國王鮭魚，可以到達達 120 磅。其高脂肪、 軟紋理肉範圍從白色到明亮的紅色的顏色。其他高脂肪三文魚包括銀或銀鮭魚，其公司紋理，粉色橘紅色的肉，和其他或紅三文魚 (非常珍貴的罐頭） 與它堅定、 深紅色的肉。不一樣脂肪作為上述的種類是粉紅色或駝背大馬哈魚 — — 最小、 最微妙的太平洋品種風味 — — 和的密友或狗的鮭魚，獨特的有別的顏色最亮和最低的脂肪含量。太平洋三文魚從通過秋天春天在季節。的一次豐富人口大西洋鮭魚大幅度降低多年來由於工業污染的北美和歐洲的附庸國。大西洋三文魚有一是粉紅色和多汁的高脂肪肉。加拿大提供了大部分的大西洋三文魚，是在從夏天到初冬的季節。根據品種、 三文魚出售整個或魚片或牛排。它也是可用的 罐頭和作為煙熏三文魚，也就是在各種樣式。越來越流行明亮的紅三文魚籽 （見魚子醬） 是容易得到的大多數超市。新鮮三文魚是世界上最著名的菜肴，包括一道和 coulibiac 的一些不可或缺的一部分。作為一個主要的課程，在沙拉，作為傳播或 dip 都可以提供服務。。。其用途是無數。所有三文魚很高的蛋白質，以及豐富的維生素 A、 B 族維生素和歐米加-3 油來源。又見魚。