加勒比美食，saltfish 的一個流行成分只是，— — 鹹魚、 幹魚，通常的鱈魚，雖然可以使用其他魚類 （如鯖魚)。Saltfish 是牙買加的國家積分成分菜，"saltfish 和 ackee。"它是可用塊在加勒比、 義大利和亞洲市場。選擇線段白色的肉，而不是黃色 ； 應附加皮膚。存儲，包裝密閉，在陰涼、 乾燥處無限期。在使用之前，浸泡 12 到 24 小時，換水每隔 4 至 5 小時。浸泡軟化肉，每個水變化減少了鹽。最後一批浸泡水和沸騰水潑 saltfish ； 涵蓋並允許浸泡約 15 分鐘，或直到肉是軟的流失。為西班牙文 saltfish 一詞是 bacalao、 法語是 morue 和義大利文是 baccalà。