N.1。這個流行的雙殼類軟體動物 (見這兩個清單) 有兩個美麗的扇形貝殼，往往被用作容器，用來給聖 等菜肴雅克。雖然整個扇貝包括交戰規則是食用 （和 relished 由許多歐洲人），部分最常用在美國 S.中找到市場是取決於兩個貝殼的收肌。有很多扇貝物種，但他們一般分為兩大類 — — 海灣扇貝和海扇貝。海灣扇貝，通常只對在東海岸的發現是非常微小的 （肌肉是在直徑約 1/2 英寸）。，他們平均約 100 每磅和其肉是甜，更比海扇貝的肉質。他們還更昂貴，因為他們很少充沛的 。小花布扇貝 — — 雖然它們是深海動物 — — 往往在西海岸的海灣扇貝作為出售。他們在海灣地區的墨西哥和沿佛羅里達的東海岸發現的 。肌肉的更大、 更廣泛地提供海扇貝平均為 1 1/2 英寸直徑 (約 30 英鎊），不作為投標作為較小的品種。雖然略有不甚了了，肉是仍然甜蜜和潮濕。的扇貝由淡米色至奶油粉色的顏色。如果形成了鮮明的白色帶子，它是他們已經被浸泡在水中的標誌 — — 一種行銷手段，增加重量。新鮮海灣扇貝是可用在秋季，在東海岸，而新鮮深海扇貝的高峰季節是仲春至 midfall。扇貝迅速滅亡缺水，因為他們通常被賣 shucked。所有的新鮮帶子應該有甜的味道和清新、 濕潤的光澤。應立即購買後冷藏和天或兩天內使用。冷凍扇貝是通常可全年，麵包屑或平原。簡要烹飪和適合各種製備方法包括 sautéing、 燒烤、 烤和偷獵的扇貝受益。他們還習慣在湯、 燉菜和沙拉的 。見還軟體動物 ； 貝類。2。 A 薄、 無骨，輪-或橢圓形切片的肉或魚，通常輕輕麵包和快速鱸魚。作為在法國的 escalope 已知。訴 1 扇貝。由分層切片的它與奶油或奶油醬砂鍋準備食物 （最突出的是土豆）。Scalloped 食品烤之前往往數目是麵包或餅乾碎屑。2.以形成裝飾邊緣凸起邊緣的餡餅的麵團。也稱為捲曲和長笛。