Culinarily 適用于熔化變厚、 塊狀的大規模的巧克力的詞。抓住時發生少許液體或蒸汽接觸熔化的巧克力，在這種情況下巧克力塊和變硬。以正確檢獲的巧克力，添加少量 (不超過每 6 盎司的巧克力的 1 湯匙) 澄清的黃油、 可哥油或植物油的巧克力，攪拌直到再次順利進入。注意添加的脂肪可能影響最終產品的紋理。看看還巧克力。