這美味的甲殼類是美國的最喜歡貝類。在美國蝦的大多數來自沿岸水域，特別是在大西洋和太平洋海洋和墨西哥灣沿岸。有數以百計的蝦物種，最其中可以被劃分成兩個寬泛的分類 — — 暖水蝦和冷水蝦。作為一個廣泛和普遍的規則、 冷的水，更小和更多汁蝦。蝦來的顏色包括紅-到光棕色、 粉紅色、 深紅色、 灰白色、 黃色、 灰綠色和深綠色的所有方式。一些有顏色條紋或跡上他們的炮彈。由於熱造成化學變化，大多數蝦貝殼更改顏色 （如淡粉色到明亮的紅色或從紅到黑） 煮熟的時候。蝦銷售根據大小 （每磅數），但市場條件變化因地區和從魚市場魚市場。銘記那方差，蝦落到其中的一般大小類別有： 巨大 （10 或更少每磅），巨無霸 (11-15)，特大 （16-20)、 大 (21-30)、 中等 (31-35)、 小 (36-45） 和微型 (約 100）。在美國，珍寶和龐大蝦通常被稱為"蝦，"雖然大蝦的事實上，一個不同的物種。雖然有紋理和風味略有差異，不同的大小 （除了微縮) 通常可以取代為彼此。作為一項規則，越大的蝦，越大價格。一般，1 磅的整、 原料蝦產量 1/2 到 3/4 磅的煮熟的肉類。蝦一年四季都和通常被賣 san 頭部和有時腿部。當原料和帶殼的那種時，它們都稱為"綠色蝦。"在市場上發現了許多形式的蝦 — — 帶殼或帶殼的那種，原料或熟和新鮮或冷凍。也有加工的蝦產品如麵包屑或餡，凍蝦，蝦的資訊傳播、 幹蝦和蝦粘貼 （最後兩個在亞洲市場中找到）。原料蝦應該聞到海的與氨的任何暗示。烹調，蝦仁應該看豐滿，多汁。存儲新鮮，未經煮熟的蝦，他們下冷，運行水和排水徹底沖洗之前。緊密覆蓋和冷藏至 2 天。烹調蝦可以冷藏長達 3 天。長達 3 個月 凍蝦。解凍在一夜之間在冰箱或地方其冰箱環繞包中水冷直到解凍。要去殼蝦是個人偏好的問題。小型和中型蝦一般情況下，不需要 deveining 除了化妝品的宗旨。不過，因為較大的蝦腸靜脈包含砂礫，它應刪除。蝦可以編寫的以各種方式包括沸騰、 油炸和烤制。