此切牛肉謊言之間很嫩短腰和更加強硬的一輪。正如預期會，從附近短腰部分的切割肉更嫩比那些更接近到輪。沙朗通常把切成的牛排或烘烤。骨去除，削減通過三個主要肌肉的名稱引用。頂級沙朗是投標頂腰肌的短腰的延續。裡脊肉是嫩肌肉 （其中還繼續從短腰) 的一部分，在一輪發現底部沙朗牛肉，它是相同的 （少投標) 沙朗提示肌肉的一部分。（按順序） 最著名骨中塊牛排是柔情的 pinbone、 扁骨、 圓骨和楔骨。又見牛肉。