任何的幾個品種的耐寒的多年生草本植物，屬於蕎麥家庭，都有某種程度的酸度和酸味的草酸存在造成的。酢漿草已幾個世紀以來在整個亞洲、 歐洲和北美野生。最濃郁的 sorrels 是花園或貝爾維爾酸模，也被稱為酸塢站和酸草。溫和品種是碼頭酢漿草、 也稱為的菠菜碼頭和藥草耐心碼頭。隨著所有紅褐色的都成熟它變得更酸。酢漿草的葉子形狀很像那些菠菜和範圍從淡到暗綠色的顏色，從 2 到 12 英寸的長度。鮮酢漿草在春天是可用在有限的供應全年高峰季節。為其明亮的綠色，應選擇脆葉。應避免以伍迪看 酢漿草莖或黃或枯萎的樹葉。長達 3 天 冰箱新鮮酢漿草在一個塑膠袋中。美食食物有時存儲熟的紅褐色罐子和罐中的進行。更多酸性 sorrels 是用來調味奶油湯、 蓉作為伴奏的肉類和蔬菜或蛋捲和麵包中使用。在春天，當在其最年輕和溫和，酢漿草是用在沙拉或作為一種蔬菜煮熟。它是富含維他命 A，並且包含一些鈣、 磷、 鉀、 鎂和維生素 c。