一種技術，巧克力穩定通過熔化和冷卻的過程中，從而使它更加延展性和光澤。Commerically 可用巧克力已經打了折扣，但這一條件改變時巧克力被熔化。回火巧克力沒有必要為大多數的食譜，但往往是巧克力將用於 candymaking 或裝飾物時。必須鋼化玻璃 巧克力，因為它含有可哥奶油，巧克力是融化並冷卻後可能會形成晶體的脂肪。如果這些晶體通過回火不穩定，它們可以形成稱為綻放的單調灰色條紋。經典回火的方法將融化巧克力，直到它到達一個溫度 115 ° F。的三分之二的熔化的巧克力大理石板上蔓延然後來回共事金屬鏟，直到它變得厚和達到的溫度下約 80 ° F。這增厚的巧克力是然後其餘三分之一轉移的回融化的巧克力和加熱到約 89 ° F。semisweet 巧克力，約 85 ° F 奶或白巧克力。快速回火方法是巧克力的融化至 115 ° F 的溫度下回火，然後將剩餘的三分之一 （剁得細細) 巧克力添加到熔化的混合物，攪拌直到混合物已達到 89 ° F 和光滑的三分之二。見還巧克力。