砥，也被稱為 oilstones，是碳化矽的碳化矽的所作的極硬 （組成） 的矩形塊。往往都是很好的 細微性與略有粗糙得多，另一側。刀定期應上砥讓他們真的很鋒利磨煉。這是由第一次潤滑用油或水，石頭然後跨油石在約 20 度角繪製刀刀片具有輕微的壓力。在這 5 至 6 倍做刀的每一側是足夠的。如果油石的兩面是不同的紋理，這種活動應粗一邊第一次執行和完成精細一邊。這將這把刀甚至清晰的邊緣。一把刀的鋒利的刀片可以由使用銳化鋼在每次使用前維護。