是牛奶發酵和凝固因為它由友好的細菌入侵的結果的乳製品。這都是可以通過幾個小時保持在約 110 ° F 的牛奶自然來實現。結束了結果是奶油紋理的優酪乳與澀、 微酸的味道。優酪乳製作被認為是產生由遊牧巴爾幹部落數千年前，大概第一次的意外，然後作為保留牛奶的手段。在 今天，優酪乳是商業環境中製作精心控制和必要的細菌 （通常保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌） 添加到牛奶。雖然可以從許多動物的牛奶做優酪乳，牛奶最常用的。有各式各樣的商業現在生產的優酪乳。純優酪乳是由全脂牛奶、 金典低脂或脫脂牛奶沒有其他調味料。風味優酪乳擁有糖和人工香料或天然水果 （或兩者） 添加。一些風味的優酪乳含有明膠或穩定劑的較厚的紋理。果味優酪乳既可以底部 （將被混合由消費者) 將水果或已經攪拌 — — 在這種情況下它們稱為瑞士風格。冷凍優酪乳 — — 這類似于軟霜淇淋的質地 — — 已成為非常受歡迎，在一些與霜淇淋市場競爭肉搏戰。健康好處的優酪乳長有被吹捧。它當然是 B 維生素、 蛋白質和鈣的良好來源，更易消化比新鮮的牛奶。還據說它保持腸道系統填充良好的細菌，因此在健康情況。這些好處，但是，被認為是丟失時優酪乳凍結，摧毀了大部分的有益細菌。