皮蛋为通过发酵工艺制成的鸭蛋，可长期储存， 并被认为是中国菜中的极佳美味。皮蛋的传统制作方法是在生鸭蛋表层涂上茶叶、香料、石灰、海盐与灰的混合物，并裹上米糠（以免皮蛋粘在一起），在封闭的罐子或篮子中腌制几周到几个月。腌制好的皮蛋可以在常温下长期储存，并且味道香醇。它们被吃掉或无需另行准备作为用作粥配料，豆腐千年鸡蛋和其他许多菜开胃菜或配菜。

皮蛋食用时不必再经烹调，常常作为前餐或配菜上桌，或是用于制作皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐与众多其他菜肴。