与此有关的感官 (味道、 颜色、 气味、 感觉）。传统美国农业部肉类及家禽检验技术被认为是感官的因为督察执行各种这类涉及的程序-直观地检查、 感觉和闻动物部分-检测疾病或污染的迹象。这些检验技术并不足够，以检测食源性致病菌的越来越多的关注。