包含组 NH ₂ 酸。尤其是，任何与游离氨基酸 (NH ₂) 和自由羧基 (二甘醇) 集团和具有基本公式 NH ₂-C _R-二甘醇的蛋白质 20 基本构造块。侧小组研发细分为： 极地或亲水 (丝氨酸、 苏氨酸、 酪氨酸、 天冬酰胺和谷氨酰胺); 非极性或疏水性 (甘氨酸、 丙氨酸、 缬氨酸、 亮氨酸、 异亮氨酸、 脯氨酸、 苯丙氨酸、 色氨酸和半胱氨酸） ； 酸性 (天门冬氨酸和谷氨酸) 和 (赖氨酸、 精氨酸、 hystidine) 的基础知识。的氨基酸序列确定形状、 属性和生物蛋白的作用。植物和许多微生物能合成氨基酸从简单的无机化合物，但动物不能合成的他们，称为人体必需的氨基酸，所以他们必须在饮食中存在一些。