Leavener 含有小苏打、 酸 （如乳剂） 和水分的吸收器 （如玉米淀粉) 的组合。当与液体、 发酵粉混合释放导致面包或蛋糕，上升的二氧化碳气泡。有三种基本的发酵粉。最常见是双作用，变得湿和其余当暴露在烤箱热时释放某些气体。单作用酒石酸和磷酸盐烘焙粉 (硬由于双作用发酵粉的普及在大多数美国市场中查找) 释放其气体尽快他们正在擦拭。因为它是易逝，发酵粉应存放在阴凉干燥的地方。底部的烘焙粉日期可以购买它之前总是签。来测试如果发酵粉仍包一拳，结合 1 茶匙它用 1/3 杯热水。如果它热情的气泡，它是精细。