也称为小苏打，小苏打用作在烘焙中的 leavener。如结合酸成分时白脱牛奶、 酸奶或糖蜜，小苏打产生二氧化碳气泡，从而造成面团或面糊上升。因为它反应立即濡湿，它应始终与混合的其他干燥的成分添加任何液体之前 ； 由此产生的面糊应立即放入烤箱。在一次，小苏打被用于在烹煮水的绿色蔬菜，保存他们的颜色。实践被中断了，然而，当它被发现，小苏打会破坏蔬菜的维生素 C 含量。