牛肉、 牛，成人 (1 年以上) 的肉并不总是像今天一样受欢迎。美国 年牛以来朝廷，但大多数移民首选猪肉或鸡肉。那些两个肉类的短缺期间内战，不过，突然作牛肉有吸引力和很大的需求。今天的牛肉来自奶牛 （承担了至少一个小牛的女性）、 肉牛 （男性阉割很年幼的时候）、 （从不承担了小牛的女性） 的小母牛和公牛 2 岁以下。婴儿牛肉是精益，但不是太美味肉 7-10 月龄犊牛的投标。的肉罐头包装公司可以请求并支付其肉，由美国 S.农业部门 （美国农业部） 的等级划分。分级基于三个因素： 构象 (肉骨的比例），完成 (脂肪以精益的比例） 和总体质量。开头最佳的质量，八个美国农业部年级牛肉总理、 选择、 选择、 标准、 商业、 实用程序、 刀具和科。肉等级是定期间隔上的每个屠体外面 （无害的植物染料用墨水） 紫色盾牌内加盖印花。美国农业部总理及最后三个职系甚为罕见在零售商店。总理通常保留给精致的餐厅和屠夫专卖店 ； 低质量等级一般只用于香肠和固化和罐头肉。理想情况下，牛肉是其最好的一面 — — 在风味和纹理 — — 在 18 至 24 个月。在这一年龄 肉是甚至 rosy-红颜色。如果该动物是 2 1/2 岁以上是通常归入"航海牛肉"，虽然更全-调味，肉开始增韧、 枣红到变暗。慢，湿热烹饪，但是，将使完美美味。来存储鲜牛肉： 如果购买 6 小时内，将熟肉，它可能会留下其塑料包装的程序包中。否则 ，包装和在冰箱里的肉隔室或松散与蜡纸和保持在最冷的碎牛肉，其他削减为 3 天至 2 天冰箱部分换行打开任一存储区中删除。对象是让空气流通和保持肉的表面有点干燥，从而抑制细菌生长迅速。烹调肉类应包装密闭和存储在冰箱里。地面牛肉可以冻结、 密闭、 达 3 个月为换行，实体切口达 6 个月。关于牛肉问题，致电美国农业部肉类和家禽热线 800-535-4555。看到还男爵 ； 大脑 ； 牛腩 ； 卡盘 ； 俱乐部牛排 ； 德尔莫尼科牛排 ； 配搭 ； 怎么着 ； flanken ； 侧翼牛排 ； 心 ； 肾 ； 神户牛肉 ； 肝 ； 伦敦 broil ； 分钟牛排 ； 纽约牛排 ； noisette ； porterhouse 牛排 ； 烤肉锅 ； 总理肋 ； 肋 ； 肋烤 ； 肋牛排 ； 轮 ； 柄 ； 壳牛排 ； 短腰 ； 排骨; 沙朗 ； 裙子牛排 ； sweetbreads ；带骨牛排 ；舌头 ；肚 ；和小牛肉。