烹饪的方法，其中食品 （通常肉类或蔬菜） 首先是褐色脂肪，然后煮熟，紧紧地覆盖在很长一段时间的低热量的液体量小。各长，慢煮开发风味和 tenderizes 由轻轻打破其纤维的食品。Braising 可以在范围或烤箱中完成。A 紧身盖子是非常重要，以防止液体蒸发。