当糖已被煮 （焦糖） 直到它融化并且成为厚，清楚的液体，范围可以从金黄的颜色时产生的一种混合物至深棕色 （从 320 ° 到糖果温度计上的 350 ° F)。可添加 水以薄混合物。焦糖色素用来调味汤、 股票和调味汁 — — 甜味和咸味。它还用于在甜品中的 。当它冷却和变硬，焦糖裂缝很容易，是坚果女仆的基地。被击碎焦糖打顶作为用于冰淇淋和其他的甜点。A 软焦糖是用焦糖的糖、 黄油和牛奶的糖果。