多种类别的糖、 淀粉、 纤维和含淀粉的蔬菜，身体最终将转换为葡萄糖，身体的主要的能源来源。有两个类的碳水化合物 — — 简单和复杂。简单碳水化合物是糖，其中包括葡萄糖和果糖从水果和蔬菜，从甜菜或甘蔗糖蔗糖和乳糖的牛奶。简单的碳水化合物都很快被人体吸收。复杂碳水化合物包括淀粉和纤维和全谷类和豆类中最常见。复杂碳水化合物，是一般是大的葡萄糖分子链，需要较长时间的消化和提供更多的养分，比简单的碳水化合物。