从柑橘等酸性水果 (如柠檬、 酸橙、 菠萝、 鹅莓) 汁中提取的白色粉末。它也由葡萄糖发酵产生的 。柠檬酸强、 尖酸的味道和用作调味剂的食品及饮料。小瓶装的结晶酸盐 （也称为柠檬酸盐） 往往是超市的洁净食品节中。酸盐用于传授传统佳肴罗宋汤尖酸风味。见还咸。