牛肉 (通常牛腩，但还轮) 治好了经验丰富的盐水中。的有时卤水抽水通过动脉系统。一词"咸"牛肉来自英语"玉米"，意味着任何小粒子 （如一粒盐） 一词的使用。两种类型的咸牛肉都可用，取决于屠夫和区域。老式咸牛肉是灰粉色的颜色和很咸 ； 较新样式已较少盐和玫瑰色的鲜红。多腌牛肉现在正在取得无亚硝酸盐，这被誉为是致癌的物质。