北部非洲美食，菜饭的主食是颗粒粗。煮熟，它可作为沙拉酱与牛奶粥，作为送达或加糖和与甜点水果混合。封装明火麦粉可用的中东市场和大型超市。名称菜饭还指粗或破裂的麦子馒头在调用 couscoussière，大块的肉 （通常羊或鸡），同时特别锅穿孔顶端部分的马格里布名菜各种蔬菜、 鹰嘴豆和葡萄干煨的下方。设置着一大壶漏勺将做而不是 couscoussière。熟的粉被堆到盘子里，与肉类和蔬菜放上顶上。所有食客使用大块的面包舀从这个中央盘菜饭。菜饭而异从一个国家向另一个国家 — — 摩洛哥人包括藏红花、 阿尔及利亚人想添加西红柿和突尼斯香料他们基于热辣椒哈里萨汁。