因为茄子是茄果类家族的成员，它被有关马铃薯和番茄。虽然通常思想作为一种蔬菜，茄子是其实是一种水果。。。专门浆果。有很多品种的这美味的食物，等在颜色从丰富的紫色为白色、 从 2 到 12 英寸的长度和从长方形圆的形状中。在美国，最常见的茄子是光滑，有光泽的暗紫色皮大，圆柱或梨形品种。有全年，可在 8 月和 9 月期间的高峰季节。选择为其大小的坚定、 光滑皮肤的茄子重 ； 避免那些软或褐色斑点。茄子变得苦涩与年龄和是极易腐烂。应存放在阴凉、 干燥处和内一天或两购买使用。如果需要更长时间的存储，将茄子放在冰箱蔬菜抽屉。年轻时，皮肤的大多数茄子美味食用 ； 应剥老茄子。因为肉体迅速 discolors ，在使用之前应削减茄子。苦，烂熟的水果可以受益古法腌制两半部分和加权他们 20 分钟，然后冲洗 ； 盐可以帮助消除一些辛辣的味道。茄子可以编写在以各种方式包括烘、 烤、 煎炸。它不会，但是，有土的能力，以吸纳油，所以它应该好包覆面糊或粉的混合物，以抑制脂肪吸收。此多才多艺的水果很多其他品种进入一些市场现在开始寻找它们的方式。很窄、 直日本或亚洲茄子从固体紫色为横纹的阴影的颜色范围，并有投标、 略甜肉。意大利或婴儿茄子看起来像微型版本的常见大型品种，但有一个更微妙的皮肤和肉。的蛋形白色外观茄子可以清楚这果子如何命名。它有更严厉的皮肤，但更坚定、 更顺畅的肉体的 。这些品种一般情况下，可以在很多大型的茄子相同的方法煮熟。他们很少需要腌制，然而，和通常受益于短的烹饪时间。