致病微生物在食品、 通常细菌、 真菌、 寄生虫、 原生动物和病毒中找到。十大病原体是： 沙门菌 ；金黄色葡萄球菌 ；空肠弯曲菌 ；耶尔森氏菌 enerocolitica ；李斯特 ；弧菌霍乱弧菌非-01 ；弧菌 ；蜡样芽孢杆菌 ；大肠杆菌的致病 ；和志贺氏菌。很多这些病原体可能发现在污染的肉类、 家禽、 蛋、 乳制品、 和海鲜。