任何适合食品，包括较大的物种 （如野生火鸡和鹅），中型鸟类 (包括山鸡、 野鸭) 和较小游戏鸟 (如黑鸭、 鸽子、 松鸡、 榛鸡、 云雀、 泥母鸡、 鹧鸪、 鸽、 淡水湖、 鹌鹑、 铁路、 鹬、 画眉和 woodcock) 的野生鸟。除了游戏农场 （这是通常很贵） 上提出的少数，游戏鸟不容易获得。在市场中找到的那些通常是质量好。最游戏鸟出售冷冻 ； 一些较小的鸟罐头。影响质量的因素包括年龄鸟和它对待它被杀后的方式。质量鸟应该没有休息的气味 ； 皮肤看起来新鲜的应不枯燥或干。青年鸟类是最佳和可以确定由其柔韧胸骨、 脚和腿 ； 他们的爪子将锋利。野生鸟类更多精简比家养的品种。由于缺乏天然脂肪 — — 特别是在年轻的鸟 — — 他们必须痛打、 barded 或 larded 烧腊前。老鸟是最佳缓慢、 湿润热如蒸、 煮熟或用汤或炖菜中。