已被慢慢熔化，从而将奶固体 （它沉到底部的锅) 分离的金色液体表面上的黄油。这种形式的澄清黄油采取更进一步的一触即发它直到所有的水分蒸发和奶固体开始到布朗，给予由此产生的黄油坚果，caramellike 的味道和香气。此额外步骤还提供了酥油更长的寿命和多高的烟点比经常澄清黄油。因为烟点是提高到几乎 375 ° F，酥油是切合实际的各种 sautéing 和煎炸的用途。虽然它起源于印度，最佳商业上可用酥油来自荷兰，紧随其后的产品从斯堪的纳维亚半岛和澳大利亚。它是昂贵的但可以在中东、 印度和一些美食市场购买。酥油曾仅用黄油从水牛乳派生，而的内容，今天它可以用任何新鲜黄油作。在家里使它不是一个困难的任务，并且风味的 ghees 由只需澄清过程的开头添加成分如姜、 花椒或孜然创建。可以冷藏长达 6 个月和一年达冻结紧紧裹的酥油。