为其乖僻，颠簸的根种植植物从热带和亚热带地区。姜多数来自牙买加，其次是中国、 印度和非洲。生姜名称来自梵语意为"角根"，无疑指的其疙瘩状外观。它有一个褐色的皮肤和范围的颜色从淡黄色至象牙肉体的 。味道是辣和微甜，刺激性和辛辣香气时。这个极端多才多艺的根长期以来在亚洲和印度烹饪是中流砥柱和入欧洲食品，以及早就发现它的方式。中文、 日文和东印第安人使用新鲜生姜中各种形式 — — 接枝、 地面和条状去核 — — 在许多可口的菜肴。欧洲人和大多数美国人，但是，都更有可能使用干燥的地面形式的姜，通常在烘焙食品中。鲜姜是可用两种形式 — — 年轻和成熟。青年姜，有时称为的春姜、 已经苍白，要求没有脱皮的皮肤较薄。它是很嫩，有温和的香味比其成熟的形式。青年姜可以在大多数亚洲市场在春天期间发现。成熟姜有必须要仔细剥去保持微妙、 最理想的肉体，只是在表面下，坚硬的皮肤。看看成熟生姜与光滑的皮肤 （皮肤皱褶指示根是干燥和其总理过去）。它应具有鲜、 香辣香味的 。带壳的新鲜生姜，紧紧包裹，可以达 3 周的冷藏和冷冻长达 6 个月。使用冷冻的生姜，切下一块 unthawed 的根和返回到冰箱的其余部分。剥皮的地方生姜在螺杆顶部玻璃罐子，盖子与干雪利酒或马德拉岛并且冷藏达 3 个月。酒将传授一些其向姜味 — — 小的缺点，要权衡后去皮生姜准备等着。的一面，味道鲜美，姜味酒可以重用烹饪。风味的干地上生姜是非常不同的新鲜的形式并不指定鲜姜菜为合适的替代。，然而，是美味的汤、 咖喱、 肉类、 水果蜜饯，柠檬酱，一个活泼的除了许多美味佳肴，和像姜饼，gingersnaps 和许多香料饼干糖果中不可或缺。姜是，长时间给了最受欢迎的饮料姜汁和姜汁啤酒的名望向其索赔的味道。干、 鲜地面形式，除了姜进来几个其他的伪装。结晶或已糖糖浆煮熟并涂以粗糖蜜饯的姜。另一种形式称为腌制的姜已被保留在一个糖盐混合物。在亚洲市场和许多超级市场中可以找到这些类型的生姜。他们通常被用作配制或添加到甜点的 。甜瓜和腌制姜是经典的组合。腌的姜，可用在亚洲市场，已被保留在甜醋。它最经常用于装饰作为亚洲菜肴。红蜜饯的生姜装在红色糖糖浆的甜。用于风味菜肴甜和咸味。请参阅 也是香料 ； 草本和香料的图表。