任何的许多大型、 蹼、 野生或国内的鸟类。鹅是远远大于鸭，体重从 5 到 18 磅，相比 3 到 5 1/2 磅的一只鸭子。的女性的物种被简单称为鹅、 甘德，作为一名男性和雏鹅 — — 无论性别的 — — 作为雏鹅。鹅脱胎于古埃及、 中国和印度。罗马人尊崇他们因为它是嘈杂得高高的鹅，警告 4 世纪 b.C.敌人高卢人正要攻击的罗马。鹅都是非常普遍的现象在欧洲，他们传统圣诞假日票价在许多国家。它们也是两个法国专科著名的 — — 鹅肝酱、 奶油富肝扩大从狭路相逢的鹅和煨，鹅熟和保留其自己的脂肪含量。因为鹅所以脂肪肝，他们都没有达到的相同的普及，在美国，因此，虽然他们驯养的从来没有大规模市场化。美国 S.政府职系鹅与美国农业部分类 A、 B、 C.最高等级的质量为 A，和一般是什么在市场中找到。B 级鹅好成品及少启发性 ； C 级的那些不是通常提供给消费者。级邮票通常可以发现内一个盾牌上包环绕。在美国市场上销售的大多数鹅被冻结，而且可以全年购买。冻结的鸟包装应严密、 从未间断。鹅应在冰箱里解冻，可以采取 2 天解冻，根据鸟的大小。不要结鹅冻一旦它被解冻。新鲜鹅可以发现在一些专业市场，可从通过 12 月初夏。当可用时，买雏 (小越好） 因为他们是最投标。一种方式来确定年龄是检查鹅的条例草案 ； 如果它是柔韧，鸟是还年轻。选择丰满、 与好的脂肪层和皮肤干净且无瑕疵的鹅。存储松散部分涵盖的最冷冰箱的 2 至 3 天。删除和体腔内存储任何内脏分开。鹅有这么多的脂肪，因为他们最佳烤。大，老鸟更严厉，因此应烹煮使用湿热的方法如炆。源自烤鹅的脂肪由许多厨师誉为烹饪的脂肪。鹅好处从正在配尖酸的果子酱，这有助于抵消任何脂肪肝的味道。鹅高卡路里的热量，但蛋白质和铁的良好来源。见还游戏鸟。