N.呈现和 clarifiedpork 的脂肪，它的质量取决于脂肪来自的区域和渲染的方法。最好是叶猪油，来自动物的肾脏周围的脂肪。未加工的猪油具有相当强的味道和质地柔软。猪油可以在很多方面，包括过滤、 漂白、 加氢、 乳化处理。一般情况下，处理猪油是坚定 (关于蔬菜缩短的一致性），有温和，更多 nutlike 的味道和更长的保质期。猪油是富比许多其他油脂，因此使得极其鲜嫩，片状饼干和糕点。它是可口的油炸的脂肪和整个南北美洲和欧洲许多国家广泛使用。当代烘焙黄油猪油，减少量的 20%到 25%。所有猪油应紧紧都包裹，以防止其他口味的吸收。它可能会存储在室温下或在冰箱里，取决于它如何被处理的 。总是检查存储方向的标签。诉 插入干切下的肉长、 薄带材脂肪 (通常是猪肉） 或培根的猪油。Larding 的目的是使煮熟的肉更鲜美、 肉嫩、 味。这些带通常被称为蜘蛛菜配培根和插入同一个称为 larding 针的特殊工具。又见吟游诗人。