在欧洲和整个中东地区和印度的许多主食的部分受欢迎，这小小的、 透镜形脉冲已长期被用作替代肉类。有三个主要品种的扁豆。法国或欧洲小扁豆，卖与种皮上，有灰褐色的外部和内部为奶油黄色。红橙埃及或红色小扁豆是规模较小、 圆和 san 种子包衣。有也是黄色的小扁豆。没有这些品种使用新鲜但也干，只要他们是成熟。经常棕色小扁豆中常见超市而红色和黄色的小扁豆，虽然可用在一些超市，必须通常购买在中东或东部印度市场。扁豆应储存在室温密闭并将保持到一年。它们可以用作配菜 (蓉、 整和结合蔬菜)、 沙拉、 汤和炖菜中的 。小扁豆的最显著之一的 陈列柜是辛辣的东部印度 dal。扁豆有相当多的钙和维生素 A 和 B，并且是铁和磷的良好来源。