哪些食物，如肉类、 鱼和蔬菜为了吸收香精浸泡 （腌制），并在某些情况下，可加工制嫩的调味的液。大多数特别推荐醋渍鱼含有酸 (柠檬果汁、 醋或酒) 和草药或香料。酸成分是肉的艰难削减特别重要，因为它充当锤。因为大多数特别推荐醋渍鱼含有酸性成分，应在玻璃、 陶瓷或不锈钢容器中进行浸泡 — — 从来没有在铝。见也腌。