欧洲人初为美国带来了防风草但这奶油白根已永远不会成为美国的最爱。第一年的霜冻将防风草的淀粉转换为糖，并给予它甘甜的味道。新鲜取全年有秋季和冬季的高峰期。看看 的小型到中型、 仪态万方的根源 ； 避免酸软、 乾或斑点取。他们可以被冷藏在塑料袋达 2 周的 。取都适用于几乎任何包括烤、 煮、 sautéing、 蒸菜烹饪方法。他们是经常煮沸，然后像土豆捣成糊状。取包含少量的铁和维生素 c。