特别的炒菜锅与锁定、 密封盖和阀门制度，规管内部的压力。压力炊具即建立加压罐内的蒸汽厨师食品在极高温度的原则运作。这减少了多达三分之二而不破坏食物的营养价值的烹饪时间。较新压力锅设计功能内置阀门和指示器的棒，指示压力。传统机型都配备可拆卸压力调节器，可以调整的压力低 （5 磅）、 中期 （10 磅） 或高 （15 磅）。压力、 内部温度越高和更快的更多磅食物做饭。压力电饭煲就有一个安全阀，自动将发泄蒸汽应该有故障。今天有压力炊具市场上的很多样式，其中大部分均是 stovetop 烹饪。但也有小的压力锅可以在微波炉中使用。一些较新的压力锅有内置压力调节器。压力炊具都有用通常会与湿热如汤、 炖菜、 蒸的糕、 强硬削减的肉，煮熟的食品洋蓟，它们也可以用于罐头制造，和那里的 等是专为此目的所作的特别压力制罐。