法国的"馅饼"这个词 — — 带有口音对"e"— — 通常用来指各种优雅、 干燥地面肉筹备工作。A 调味酱可缎光滑和荒岛或，像国家调味酱，粗纹理。可作精细地面或厚实的肉类 (如猪肉、 牛肉、 肝脏或火腿），混合物从鱼、 家禽、 游戏、 蔬菜、 等调味料和脂肪通常也包括在混合物，可合并之前或之后做饭。可能在这种情况下它们称为调味酱 en croûte 的地壳，熟 Pâtés。他们可能还煮在猪肉脂肪衬里容器中称为酱 （或任何其他同样大小的模具），在这种情况下他们叫做调味酱 en 酱的 。传统说法指出当这种混合物是煮熟和送达沙锅菜也叫酱，当非倒模它成为调味酱。今天，然而，这两个术语常常互换使用。Pâtés 可能是热或冷，通常担任第一期课程或开胃菜。