此翻红的意大利菊苣沙拉绿作为最常用。有几个品种的平底锅，但两个在美国最普遍的是维罗纳和特雷维索。平底锅维罗纳有白色的肋骨，勃艮第红叶子。它生长在一个小型、 松散的头类似的全麦的 。叶的平底锅 di 特雷维索是狭窄和针对性和收紧，形成更加圆锥的头。他们也有白色的肋骨，但可以从粉红色至暗红色的颜色范围。其他品种有杂色或树叶一条条美丽的粉红色、 红色和绿色底纹的平底锅。所有 radicchios 都有温柔但坚定的叶子，略有苦涩味。平底锅是全年，可用冬季至早春高峰季节。有没有迹象的褐变与脆、 全彩叶子的选择负责人。在塑料袋里放到冰箱里，到一个星期的商店。被用在沙拉，除了，平底锅可能还烧烤、 煎炒或烤熟。