有日本以及中国水稻醋、 既可从米发酵，制和两者比大多数西方醋稍微温和。中国水稻醋有三种类型： 白色 （明确或淡琥珀色），主要用于在糖醋菜 ； 红色，流行伴奏煮或蒸的蟹 ； 和黑色，主要用作表调味品。几乎无色日本米醋用于各种各样的日本的筹备工作，包括寿司米饭和 sunomono (醋沙拉）。的水稻醋可以在亚洲市场和一些超市中找到。