这丰富的新鲜奶酪是略微粗糙但比奶酪更流畅。它是白、 湿润，有一个微甜的味道。最意大利 ricottas 是由同时使奶酪干酪和 (190g) 等排出乳清。从技术上讲，这种类型的乳清不是奶酪，因为它作出从奶酪副产品。在美国 ricottas 通常做的乳清和整体或脱脂奶结合在一起。字乳清手段"recooked，"和派生自的奶酪由加热从另一个熟奶酪乳清的事实。乳清是像烤宽面条和通心粉，许多意大利咸味筹备工作，以及像 cassata 和芝士蛋糕甜点流行成分。又见奶酪。