肉、 通常猪肉，但也兔、 鹅、 家禽、 鱼、 等 ，慢慢地煮调味脂肪然后重创或成糊状煤粉 （连同一些脂肪）。这种混合物是然后包装小花盆、 ramekins 或其他容器中，并覆盖着一层薄薄的脂肪。Rillettes 可以存储在脂肪肝密封未损坏的冰箱提供几个星期。这种混合物，类似于平稳的调味酱，送达冷，通常用作开胃烤面包或面包上蔓延。