黑麦面粉碾磨从耐寒的谷类草、 包含较少 (蛋白质) 比通用或全麦面粉面筋。这一原因，它不会产生 well-risen 的一条面包如果没有另外的一些高蛋白质粉。的黑麦面粉也是较重和较暗的颜色比其他大多数的面粉，这就是为什么它会产生黑暗的、 致密的饼。有很多种不同类型的黑麦面粉，最常见的是中期黑麦面粉，大多数超市中可用。亮或暗的黑麦面粉，以及粗面包粉 （这是黑暗和粗糙地面），在保健食品商店和一些超市提供。参见面粉。